Статья рассказывает об истории калачей, которые являются чисто русским изобретением и принадлежат к ситным хлебам. Калачи получаются пышными, с мягкой корочкой и упругим мякишем благодаря особой технологии изготовления. В XVII веке власти контролировали сам процесс изготовления этого хлеба. Фразеологизм «тертый калач» обозначает опытного человека, которого сложно провести за нос.